Al timón, el chef Juanlu Fernández, quien -tras una exitosa etapa en los fogones de Aponiente (el tres estrellas Michelin de Ángel León)- decidiera a finales de 2017 regresar a su ciudad natal, Jerez de la Frontera, para abrir su proyecto personal, arriesgado pero apasionante, original pero asentado en sólidos cimientos.........